【48812】家园的羊肉粉（多味斋）

　　在珠海出差之余，我去看望在这儿打拼的表弟。走到表弟家邻近的大街，一阵羊肉的香味扑鼻而来。我昂首一看，是家羊肉粉馆。门面不大，白色门头上写着“遵义羊肉粉”几个赤色大字，简略清楚。

　　羊肉粉是贵州最受喜欢的小吃之一。无论是城市仍是城镇，只需有大街的当地就会有羊肉粉。老家那个乡场，两条几百米的小街上就有三家粉馆。

　　小时候去赶场，父亲会带我去吃羊肉粉。我每次都不管汤的温度，大口吃着，宣布“嗦嗦”的声响。父亲则叫上二两酒，边吃边饮，不时把碗里的羊肉夹给我，叫我慢慢吃。后来长大了，去外面读书，每次回到家后，也必定会去吃上一碗羊肉粉。

　　沉浸在回想的思绪中，我走进粉馆。馆内条条板凳依桌排开，辣椒罐、酱油瓶、醋瓶、筷子篓……齐刷刷放在桌面上，与老家的摆设没多大差异。一个三十来岁的女性正在拾掇桌子，煮粉的男人和她年岁相仿。

　　我站在灶台前说：“你好，煮碗粉！”心里的期许让我情不自禁地说成了家园话。

　　店东惊奇地笑着，用地道的遵义话答复我。然后他抓了一把我要的粉放入竹篓勺，在熬得脂白的羊汤中烫煮，又往大碗里放入食盐、酱油和花椒面。回过身，把竹篓勺提起，把粉倒入碗内，放上几片肥瘦相间的羊肉，再用长勺舀上秘制的红油辣椒，和上一两勺滚烫的羊汤浇在碗里，最终洒上葱、蒜苗、芫荽。只见又白又胖的粉条浸在鲜红的油汤里，红油与几丝青绿间，氤氲着鲜美的香气。

　　我把热腾腾的羊肉粉端上桌，悄悄翻开辣椒罐，用勺子舀出辣椒面加到粉里，这也是我多年吃羊肉粉的习气。调好口味，我抄起筷子，夹着的米粉和喷香的羊肉大口吃起来。我又听到自己吃粉宣布的“嗦嗦”声，米粉的清甜与羊肉的鲜美在舌头上跳动。

　　老家的“糊辣椒”很有考究，是用柴火炭灰烧制，烧到辣椒表皮有点“焦糊”状，再制成面，辣椒的鲜香与炭火味交错，别是一番风味。

　　提起自己家的羊肉粉，店东喋喋不休：“这羊肉粉香不香，全在一锅汤。吃羊肉粉，得把汤喝掉。每家都有独门的香料药材，和羊骨一同炖汤，这期间还要不断放入鲜羊肉炖煮，提高汤的美味。炖好的羊肉取出切片，而羊汤就让它坚持欢腾，熬得越久，滋味越是鲜！”

　　当我喝完最终一口汤时，店东满怀骄傲地笑着说：“我用的是老家的矮脚山羊，生态食材，香得很呐！”

　　我称心如意地结账脱离。走出粉馆没几步，就听见店东在门口大声说：“老乡，想吃就过来！”我回头笑着点点头，汇入人流，朝表弟家走去。

　　见到表弟，和他一同聊着家园与当地的事，提到了那家羊肉粉店。表弟说，珠海帮扶我们遵义，把家园的农特产品引到这边，许多老乡看准这个商机来到这儿，羊肉粉也天然成了当地最受喜欢的特征食物之一。

　　本来，表弟也常常去吃羊肉粉，劝慰思乡的情愫。而我无疑是走运的，初来乍到这异乡，就品味到了家园暖暖的滋味。

　　《 人民日报 》（ 2021年12月22日 20 版）(责编：关喜艳、张隽)